知否，知否？豆腐又火了

　　豆腐是中华民族的传统食品，营养丰富，生熟皆可，味美养生，老幼皆宜，素有“植物肉”之美称。相传是汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的，时至今日，已有两千多年的历史了。

　　小的时候我就对豆腐情有独钟，因为那时日子过的清苦，不到过年过节是吃不到肉的，有道是“吃了豆腐当了肉”，所以平日里能吃上豆腐就是莫大的幸福。萧红在《呼兰河传》里描述“所以卖豆腐的人来了，男女老幼，全都欢迎。”的情景绝非虚言。

　　那时的人们很少用钱去买豆腐，都是用黄豆换。最初一斤黄豆能换二斤豆腐，这种换算方法持续了很长时间。卖豆腐人的吆喝声都是“换——豆—腐”，时间长了，对卖豆腐人的称呼也就成了换豆腐的了。有时街上会同时来好几个换豆腐的在附近转悠，换豆腐的吆喝声此起彼伏，各有不同。每当听到熟悉的吆喝声后，母亲就到仓房里用小铝盆装上一些黄豆，去换回一块豆腐，中午全家就可以美美的吃上一顿了。进入腊月后，每次换的豆腐会多一些，吃不了的切成块放外面冻起来，炖白菜时放上一些格外好吃。后来不用黄豆换了，都用钱买了，吆喝声中的换字也就没了。豆腐卖得快慢取决于做得是否好吃，好吃的豆腐白如玉，细如脂，放在碗里盘里，颤颤巍巍地富有弹性，老远就能闻到豆香扑鼻。用刀子割下一块，掂到另一只手里不带有些许碎的，禁得住放，耐得住炖，这样的豆腐才能卖得快，也能创出名来。据说豆腐好吃的关键在于水，有的人用同样的方法做出的豆腐相差很远。豆腐好吃但做起来可不容易，头一天要把黄豆先用水泡好，第二天起早开始推水磨，接下来便是过滤豆汁、熬豆浆、点豆腐、压模成形等一系列的环节，做得好的话，10斤豆子能出50到60斤的豆腐。

　　改革开放催生了市场的繁荣，肉类等副食品逐渐丰富，肉票、油票也退出了历史舞台，吃肉不再像以前一样是一件奢侈的事情，豆腐在人们的眼中也没有那么高的位置了，有些人家十天半月也不一定买块豆腐吃，豆腐失去了往日的辉煌。

　　近几年，随着人们经济条件的极大改善和生活水平的显著提高，日子好过了，也开始讲究起来了，一些与吉祥如意幸福有谐音的食品开始被追捧，价廉物美的豆腐得天独厚自然是最受人们的欢迎。大年三十的时候家里一定要有块豆腐，寓意着新的一年全家人都有福气。豆腐最好是当天的，就为讨个好口彩，图个吉利。

　　凡夫俗子均难以脱俗，腊月二十九，妻就嘱咐我明天上午一定要买一块豆腐回来。翌日上午去买时豆腐已经卖没了，我急中生智到超市里买了一斤干豆腐充数，虽然是干的但也是豆腐啊！第二年有了经验，年三十的一大早我就来到市场，平日里几个卖豆腐的还没现身，我正暗自窃喜间，一个卖豆腐的出现在视野里，没等豆腐车停稳，立刻就被不知从哪钻出来的一群人围上了。人越聚越多，不一会就里三层外三层的，每个人手里都拿着钱招呼着，你五元钱的，她二斤的，场面十分火爆。卖豆腐的忙得恨不得多长几只手，开始还用秤称，到后来也不称了，一刀下去就是5元钱的，你要不要，不要别人还等着呢！买豆腐的人们也不像平日里那般斤斤计较，都显得很大度。另几个卖豆腐的到了市场后，遇到的情况依然是如此，往日里一板豆腐得卖上半天，今天一会就卖光了。很平常的豆腐在这一天上午供不应求，身价倍增，犹如灰姑娘穿上了水晶鞋，估计淮南王也想不到今天的豆腐又会如此的火吧！

 （作者 吴焕麟）