童年的美食油梭子

　　上个世纪的七八十年代，食用油短缺。大油，也被称作猪油，是各家各户最重要的食用油。大油是用猪的板油或肥肉膘熬制而成，在熬制时会衍生出一种可一解肉味之馋的美食——油梭子，这可是我小时候最爱的美食之一。

　　熬制大油一般都是在秋天或冬天，这个时候熬的大油存放的时间能长一些。每当母亲熬制大油的时候，我就在一旁看着、等着，期盼着油梭子的出现，好解解馋。母亲熬制大油的时候，都是先把肥肉膘切成寸丁大小的块，然后放入烧热的铁锅里。那肥肉块与热锅底亲密接触后，锅里就不断发出“滋啦滋啦”悦耳的声音，慢慢的，寸丁大小的肉块开始收缩身子，锅底里渐渐溢出透明微黄的油来。母亲用铝勺把一些漂浮起来的肉块压至锅底，“滋啦滋啦”声更是此起彼伏。那时的我非常享受这“滋啦”声，甚至有时听到这声，就口水涌起，条件反射原理真的厉害。渐渐地，肉块一点一点变小，变黄，肥肉的油香和瘦肉的焦香溢满了整个厨房。这时就可以用勺子把油盛出来，放进存放大油的瓷罐里。母亲一边盛油，一边继续用勺子逼压肉块。慢慢地，锅底的油越来越少，肉块已经没有了最初的白嫩，逐渐泛起了赏心悦目的金黄色，身子更是越来越干瘪变硬。最后，一点也逼不出油了，才算结束。原来一大堆肥猪肉块，不多会功夫，变成了一碗香味扑鼻的油梭子。俗话说：“慢功出细活。”熬制大油这件事情说起来比烧一桌子菜简单多了，但是重要的是要有耐心，有耐心才能熬制出肥肉的精华。

　　潘长江在小品《过河》里有句经典的台词：浓缩的都是精华。这油梭子绝对是浓缩中的精华，是所有食物渣中的极品。油梭子要趁热吃，凉了上面会有一层薄薄地白色的油层，吃起来会太腻。刚出锅的油梭子还很烫，拿起一块使劲吹了几下，不等它凉下来就迫不及待地放进嘴里，轻轻一咬，油梭子便在嘴里裂开了，热气和香味，芬芳四溢，如果碰巧遇到一块带点肉筋的，则更是特别香脆，那种滋味是终生难忘的。

　　油梭子也就是让孩子们尝尝鲜解解馋，在缺油少食的时代，大人们可是舍不得给小孩当零食吃的。母亲很会利用油梭子，每次给我个三五块后，剩下的撒上一层盐搁起来另有妙用：炒菜时，在热锅里先放几块油梭子，用锅铲挤压，还会逼出些许油来，这样可以省些油；把油梭子和萝卜丝剁碎做馅，包进包子里，吃起来是很香的；用油梭子来烙饼的味道更是无法比拟，把面擀成圆片，剁碎后的油梭子和葱花、盐均匀地撒在面上，然后卷起来，切成段，两头捏紧，再擀平，放在锅里烙，饼要熟时，厨房早已弥漫着香气。

　　现在生活条件好了，已经好多年不吃大油了，童年的那种美味也很难体会到了，但那种味道已根深蒂固在了记忆里。每当炒菜往锅里放油时，脑海中就浮现出自己在灶台边看母亲熬制大油时的情景，看着锅里的肥肉渐渐缩小变黄，只剩下诱人的美食，心中便积满了快乐。

 （作者 吴焕麟）